Fideuá catalana

Disfruta de la famosa fideuá de pasta con mariscos hecha, en esta ocasión, con calamares y langostinos. Un bocado sabroso, nutritivo y muy Mediterráneo.

Receta de fideuá catalana

Ingredientes para preparar fideuá catalana

  • 350 gr. de fideos
  • 800 ml. de fumet de pescado
  • 2 cebollas
  • 1 tomate grande
  • 5 dientes de ajo
  • 50 gr. de almendras
  • 300 gr. de aros de calamar
  • 200 gr. de langostinos
  • Aceite de oliva
  • Azúcar
  • Sal

¿Cómo preparar fideuá catalana?

  • Mientras doramos los dientes de ajo cortados en rodajitas en una sartén con abundante aceite, cortaremos los aros de calamar en tiritas y los introduciremos en una cazuela con muy poca sal, donde los tendremos unos 15 minutos a fuego muy lento, simplemente con el objetivo de "hacer sudar al calamar".
  • Cuando el ajo esté en su punto, echaremos los fideos y los doraremos durante 5 minutos aproximadamente, sin dejar de remover. Luego retiraremos los fideos y los reservaremos.
  • Ahora, haremos un sofrito con las dos cebollas bien picadas y el tomate pelado y picado en concassé. Para ello, en la misma sartén donde hemos dorado los fideos, pocharemos la cebolla con una pizca de sal.
  • Esperaremos a que esté casi transparente, y en ese momento, incorporaremos el tomate junto con una cucharadita de azúcar para contrarrestar la acidez.
  • En un mortero o en la picadora, picaremos las almendras y las echaremos al sofrito de tomate.
  • Al mismo tiempo, coceremos los langostinos en el fumet de pescado y con esto, ya tendremos listos todos los ingredientes de nuestro fideuá catalana. Ahora sólo tendremos que mezclar y hornear.
  • En un recipiente apto para horno, echaremos el sofrito, el fumet caliente con los langostinos, los fideos dorados y las tiras de calamar bien escurridas.
  • Removeremos muy bien y meteremos la fuente en el horno precalentado a unos 200 ºC, durante aproximadamente 5 minutos, o hasta que los fideos se levanten ligeramente, señal de que el fideuá catalana estará listo.
  • Foto orientativa: jlastras
Nota del autor:

El fumet de pescado que usaremos para esta receta se puede comprar ya hecho (líquido o en cubitos concentrados), o se puede hacer cociendo restos de pescados y mariscos, triturándolo todo una vez cocido y colando los sólidos.

El fideuá catalana (o a la catalana), también conocido como "rossejat de fideus", es un fideuá elaborado tradicionalmente con pescado o marisco. Hemos intentado enseñaros como hacerlo con calamar (o sepia, si se prefiere) y langostinos.