Fideuá catalana

Receta de fideuá catalana

La famosa fideua de pasta con mariscos (calamares y langostinos). Sabroso, nutritivo y muy Mediterráneo.

Ingredientes para preparar fideuá catalana

  • 350 gr. de fideos
  • 800 ml. de fumet de pescado
  • 2 cebollas
  • 5 dientes de ajo
  • 50 gr. de almendras
  • 300 gr. de aros de calamar
  • 200 gr. de langostinos
  • Aceite de oliva
  • Azúcar
  • Sal

¿Cómo preparar fideuá catalana?

  • Mientras doramos los dientes de ajo cortados en rodajitas en una sartén con abundante aceite, cortamos los aros de calamar en tiritas y los introducimos en una cazuela con muy poca sal, donde los tendremos unos 15 minutos a fuego muy lento, simplemente con el objetivo de "hacer sudar al calamar".
  • Cuando el ajo esté en su punto, echamos los fideos y los doramos durante 5 minutos aproximadamente, sin dejar de remover. Luego colamos los fideos y los reservamos.
  • Por otro lado, haremos un sofrito con las dos cebollas bien picadas y el tomate. Para ello, esperaremos a que la cebolla esté casi transparente, y luego añadiremos el tomate, con una cucharadita de azúcar para contrarrestar la acidez.
  • En un mortero o en la picadora, picaremos las almendras y las echaremos al sofrito de tomate. Al mismo tiempo, coceremos los langostinos en el fumet de pescado. Y con esto, ya tendríamos listos todos los ingredientes de nuestro fideuá catalana. Ahora tenemos que mezclar y hornear.
  • En un recipiente para horno, echaremos el sofrito, el fumet caliente con los langostinos, los fideos dorados y las tiras de calamar bien escurridas. Removemos muy bien y metemos el fideuá catalana en el horno precalentado a unos 200 ºC, durante aproximadamente 5 minutos, o hasta que los fideos se levanten ligeramente.
  • Foto Jlastras
Nota del autor:

El fumet de pescado del fideuá catalana se puede comprar ya hecho (líquido o en cubitos concentrados), o se puede hacer cociendo restos de pescados y mariscos, triturándolo todo una vez cocido y colando los sólidos.

El fideuá catalana (o a la catalana), también conocido como "rossejat de fideus", es un fideuá elaborado tradicionalmente con pescado o marisco. Hemos intentado enseñaros como hacerlo con calamar (o sepia, si se prefiere) y langostinos.