Fideuá catalana

Receta de fideuá catalana

Disfruta de la famosa fideuá de pasta con mariscos hecha, en esta ocasión, con calamares y langostinos. Un bocado sabroso, nutritivo y muy Mediterráneo.

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¿Cómo hacer fideuá catalana?

1

Mientras doramos los dientes de ajo cortados en rodajitas en una sartén con abundante aceite, cortaremos los aros de calamar en tiritas y los introduciremos en una cazuela con muy poca sal, donde los tendremos unos 15 minutos a fuego muy lento, simplemente con el objetivo de "hacer sudar al calamar".

2

Cuando el ajo esté en su punto, echaremos los fideos y los doraremos durante 5 minutos aproximadamente, sin dejar de remover. Luego retiraremos los fideos y los reservaremos.

3

Ahora, haremos un sofrito con las dos cebollas bien picadas y el tomate pelado y picado en concassé. Para ello, en la misma sartén donde hemos dorado los fideos, pocharemos la cebolla con una pizca de sal.

4

Esperaremos a que esté casi transparente, y en ese momento, incorporaremos el tomate junto con una cucharadita de azúcar para contrarrestar la acidez.

5

En un mortero o en la picadora, picaremos las almendras y las echaremos al sofrito de tomate.

6

Al mismo tiempo, coceremos los langostinos en el fumet de pescado y con esto, ya tendremos listos todos los ingredientes de nuestro fideuá catalana. Ahora sólo tendremos que mezclar y hornear.

7

En un recipiente apto para horno, echaremos el sofrito, el fumet caliente con los langostinos, los fideos dorados y las tiras de calamar bien escurridas.

8

Removeremos muy bien y meteremos la fuente en el horno precalentado a unos 200 ºC, durante aproximadamente 5 minutos, o hasta que los fideos se levanten ligeramente, señal de que el fideuá catalana estará listo.

Foto orientativa: jlastras

Nota del autor:

El fumet de pescado que usaremos para esta receta se puede comprar ya hecho (líquido o en cubitos concentrados), o se puede hacer cociendo restos de pescados y mariscos, triturándolo todo una vez cocido y colando los sólidos.

El fideuá catalana (o a la catalana), también conocido como "rossejat de fideus", es un fideuá elaborado tradicionalmente con pescado o marisco. Hemos intentado enseñaros como hacerlo con calamar (o sepia, si se prefiere) y langostinos.

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